mach an jeden der 8 ausgänge ein 8-bit schiebe register und dann hast du deine 64 led (8*8)
wie die ausgabe aussehen muss kannst du dir dann ja denken, einfach alle leds eines strangs nacheinander "rauspumpen" und dann den enable der shift-register ein, damit sie umschalten.
wenn das ganze schnell genug passiert (lpt ist jetz nicht so schnell, aber dafür reichts dicke), dann wechseln die led hübsch - in den mustern, die du ausgibtst.
ggf wäre sogar ein "dimmen" möglich, wenn du an frequenzen, die hoch genug sind rankommst, um so eine art software-pwm zu erzeugen (ka wie schnell der lpt genau ist, aber das wird evtl nicht mehr gehen)