im Wok brätst du doch in der Regel am Boden scharf an und schiebst das Fleisch / Gemüse dann nach oben an den Rand, wo es weiter durchgart, also im Prinzip so, als ob du ein dickeres Stück Fleisch in der Pfanne scharf anbrätst und dann bei 80° die Pfanne in den Ofen stellst.